那碗猪头肉【娃娃】
那碗猪头肉【娃娃】
那碗猪头肉
作者*娃娃 编辑*暗香芬芳screen.width-333)this.width=screen.width-333">
那碗猪头肉
娃娃
猪头肉是用雄性猪头1个，适量的常用调料。将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。放置一夜之后，冻住后的猪头肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。这东西在今日只能在熟食店里偶尔看到了，也没有多少人家会自己做来吃了。可在我的记忆里，这里面有着长辈对我的情意。
爷爷是个有酒瘾的人，一日三顿，一顿一两的酒是雷打不动的。当时家里经济条件不好，下酒菜有时只是几块自家做的酱菜而已。但在幼小的我的眼里，爷爷还是喝的有滋有味。偶尔有些好吃的，爷爷也是先给我吃的。
以往居住的那个居民区里，哪一家做了好吃的，都会和邻居们分享，当然也包括猪头肉。在物资匮乏的岁月里，这对于我来说就是奢侈品。偶尔邻居送上一碗，爷爷是舍不得吃的，把里面的精肉剔出来给我。贪吃的我还时不时的会把爷爷碗里剩下的酱油肉冻给剥夺了，狼吞虎咽的吃着。此时，要是妈妈看见的话逃不掉的是一顿责骂。而爷爷呢，还是憨憨的笑着，看着我把他的下酒菜给吃了个精光。但我知道我灿烂的笑脸就是爷爷眼里最好的开胃菜。有时兴起，爷爷还会用筷子沾点老酒，让我也咪上一口。也许我的酒量就是在那个时候打好基础的。
过了几年，家里的条件也好了起来。有时也会自己做这东西。而爷爷总会在母亲不注意的时候，把尚未冻住的精肉夹起一些来，给我当零嘴，然后带着我一起溜走，就象做贼一样，悄悄的笑着，仿佛刚才干了一件惊天动地的大事。
记得有篇文字里说过：爷爷只是一个手工艺匠人，靠手艺吃饭，没有多少文化。但他嘴里的人情世故在潜移默化中教会了我很多东西，也正是在他的帮助下，才有了今天的我。
现在吃点猪头肉是已经不稀奇了，但我知道我永远找不回爷爷的爱了。
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