四川水煮鱼的做法（小荷)
四川水煮鱼的做法（小荷)
四川水煮鱼的做法（小荷)发表日期：2006年9月8日 出处：原创 作者：小荷 本页面已被访问 138 次 四川水煮鱼家常做法screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0> screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0>screen.width-333)this.width=screen.width-333' src="http://61.132.72.53/discuz/attachments/ ... HLlX1b.gif" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0> 作者：小荷整理screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0>screen.width-333)this.width=screen.width-333' src="http://61.132.72.53/discuz/attachments/ ... HLlX1b.gif" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0>本人偶然看到这个水煮鱼做法，觉得不错，整理了下，希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味， 流口水的感觉真不好啊。 screen.width-333)this.width=screen.width-333' src="http://61.132.72.53/discuz/attachments/ ... HLlX1b.gif" onload="javascript:if(this.width>screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0> 1、如下是主要配料 碗里是剁碎的葱、姜、蒜bb_img(''''''''http://images.qianlong.com/mmsource/ima ... sxr013.jpg'''''''', 0, 0)2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好bb_img(''''''''http://images.qianlong.com/mmsource/ima ... sxr014.jpg'''''''', 0, 0) 3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下bb_img(''''''''http://images.qianlong.com/mmsource/ima ... sxr015.jpg'''''''', 0, 0) 这边用什么鱼更好点，需要探索哦 第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架bb_img(''''''''http://images.qianlong.com/mmsource/ima ... sxr016.jpg'''''''', 0, 0) 第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）4、准备工作完成，正式开始做了 加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底bb_img(''''''''http://images.qianlong.com/mmsource/ima ... sxr017.jpg'''''''', 0, 0)5、煮，汤里加胡椒bb_img(''''''''http://images.qianlong.com/mmsource/ima ... sxr018.jpg'''''''', 0, 0)6、开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是： 把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟bb_img(''''''''http://images.qianlong.com/mmsource/ima ... sxr019.jpg'''''''', 0, 0) 7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开bb_img(''''''''http://images.qianlong.com/mmsource/ima ... sxr020.jpg'''''''', 0, 0) 8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦） 鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开bb_img(''''''''http://images.qianlong.com/mmsource/ima ... sxr021.jpg'''''''', 0, 0) 9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2?斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两） 10、把锅洗干净，倒油小1斤（估计的） bb_img(''''''''http://images.qianlong.com/mmsource/ima ... sxr022.jpg'''''''', 0, 0) 湖湘家园欢迎您！ 老站评论: 发表人：春夏秋冬发表人邮件：[email protected]发表时间：2006-12-24 17:34:00我是四川人都叫我都流口水了哦,你做的很地道哦发表人：暮闲欣逸发表人邮件：[email protected]发表时间：2006-12-10 18:42:00谢谢小荷送来香喷喷的水煮鱼片.逗得我流口水了.发表人：清风发表人邮件：[email protected]发表时间：2006-9-8 7:09:00小荷：我将本贴修改好了，不知满意吗？祝你开心快乐！
