文学风

兴致勃勃细读铁血汉的《平江人吃肉》，怎么感觉和我曾经居住过的湘西溆浦那个大山里和湘中的我的老家涟源的吃肉习俗差不多，只是涟源人牛肉是可以入席做大菜的，其他风格都非常相似。文章重点突出，详略有别，让我们读懂了平江人们的一些生活习俗，谢谢铁血汉！

要不是看了铁血汉此文，还真不知道平江这么多的民风民俗呢。

【平江风俗考之二】
平江人吃肉
作者：铁血汉/编辑：琴心















平江人吃肉也是有讲究的，这可能与他们的先人多从外地迁入有关。大凡能上桌的肉，无非猪肉为先，其次就是鸡肉、羊肉了，再其次则是牛肉、鸭肉和狗肉。
猪肉上桌，除过年肉外，都是要剥皮的。杀猪也很有讲究，平时杀猪都讲一刀准，忌“杀胛”，血要放得嫩。但年猪就不同了，虽说更要刀准，更忌“杀胛”，却要血放老些，以图个吉利。杀年猪还要烧纸放鞭炮，以图这只年猪来生有个好超度。
最下贱的肉本应是肚皮泡和颈穿肉，但不知为什么，在平江风俗中，除了猪肘最贵重外，紧排其后的居然是那块下贱的“肚皮泡”。这块肚皮泡，平江人谓之“汤”。带脚的猪肘用来送丈人“头年”，不带脚的则是孝敬外婆用的。那块有皮无肉的“肚皮泡”呢，却年年用来送舅父，真不知做舅父的得了这块没用的肉做什么？
平江人称猪血为“旺子”，舌头为“赚头”、长猪嘴为“聪嘴”。造船开桨必用耳朵犒劳匠人，谓之“顺风”。酬谢媒人，则少不了那个带“聪嘴”的猪脑壳，其意似有暗捧媒人嘴快话灵之意。
平江人办酒席只上一碗肉，禁忌肉两碗。只有办丧事时，抬灵柩的“八大金钢”才有资格吃两碗肉。因此，平江酒席明显有别于周边县市。
平江人吃肉大多叫“吃肉”，但东乡一带大山里则有禁忌，称吃肉为“打牙祭”。据说喊“吃肉”会冲撞山神以致刀割手。
平江人杀过年猪喊“解年猪”。过年肉经屠户解开腌盐后忌吃动，要等熏好后，在过小年那天才尝鲜。熏好的腊肉在东乡大山里一般要吃一年。
过去，平江双抢季节时，地主老财家里要煮新米饭给长工吃，谓之“吃新”。“吃新”的桌上腊肉要大块，据说托田大地主简少爷家的“吃新”，是每人有一块四两重的腊肉。逢年过节，再穷的人家也要大块腊肉摆到桌上，如果肉切小了，人家就会暗讽这是“脚板皮肉”，说你“小气”！
平江人爱吃猪下水，猪肝、猪肚、猪肠和猪腰子，都是待贵客的好东西。
平江待客，视客人身份或匠人手艺讲究六、八、九、十大碗，只有剃头匠最倒霉，候他的只有个蛋吃。因此，老辈子教育下一代时，常常这样咒骂：“不栽相喽，不好好读书，大了学个剃头匠去！”似乎这吃不到肉的剃头匠是人生最不幸的职业。
猪肉是平江人最常吃的肉，吃鸡却不是那么容易的事了。除了做外婆和坐月子，很少有吃鸡的机会。当然，这些都是曾经的往事。
平江人吃鸡，大多喜欢吃母鸡，再就是阉鸡。公鸡除了刚开声的仔鸡，在“三伏”这天用来拌红尖椒炒酒外，已开声的、特别是踩过水的老公鸡是无人问津的。在平江人看来，老公鸡吃了火燥。
羊肉其实才是平江的特产，平江羊就是著名的湘东黑山羊。虽说吃了特别滋补，但不知为什么，平江人就是吃得不多。即使吃，也仅仅用来炖药服食，这可能和它那种难闻的膻味有关。
鸡和羊肉，还有鸭都是上得酒席的，但牛肉就不能上酒席了。当然，这都是过去的事。平江人吃牛肉，曾经也非常讲究，那就是只有枯草季节才吃，等到有了青草便不再吃了，理由是“生风”。
狗肉这营生在平江万万是上不得酒席的，更不能过年过节吃。平江人谓之“打狗散斋”，其意就是狗肉是秽物、凶物，大不吉利，千万登不得大雅之堂。
因此，于平江人来说，狗肉只是平时用来解解嘴馋的杂物罢。




















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