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云南“过桥米线”（沉着）发表日期：2006年10月9日 出处：原创 作者：沉着 本页面已被访问 161 次 screen.width-333)this.width=screen.width-333' src="http://www.meishichina.com.cn/Love/Uplo ... 836484.jpg" align=top border=0> 云南“过桥米线”●沉着在云南的地方名小吃中最具特色的当数过桥米线，它是如此地闻名而至全中国都有其影踪。云南 “过桥米线”,滋味鲜美,食法独特,名列云南风味小吃之首。故有人说:“不吃过桥米线,不算到过云南。”只有在云南才可以吃到正宗的过桥米线。2006年9月26日我在昆明市内的一个叫“天下香过桥米线”的专卖店吃米线，那个独特的风味至今难忘，真的令人回味，回肠荡气，一碗米线就可以让云南深入我心。 “天下香过桥米线”，由汤、片和米线、佐料三部分组成。这个店的米线有好多种，主要有天香米线,秀才米线, 举人米线 ,状元米线和过桥米线，我选择了“过桥米线”。它的价格不等，有几块钱的，也有百元的，还有几百元的。我选择了一个中等价的即38元的米线。 吃时用一只直径25公分高15公分的大磁碗，碗内滚汤的温度可达近百度，佐料提前放好（熟油、味精、胡椒面等），此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把薄如纸的肉片倒入碗内，接着把豆腐、黑木耳、香菜、嫩韭菜、菠菜、等依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。最后加入米线和酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，云南的米线最大的好处是不加任何成分的东西，特别是不加食用胶。“天下香过桥米线”集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。它将云南流传一个多世纪的特色名吃发扬光大，几十种营养，几十种口感，一口尝百味，一碗尽乾坤，闻一闻，垂涎三尺，吃一碗，痛快淋漓。让人吃一碗想两碗，吃一次想一辈子。 云南的过桥米线已有100多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事:过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖，湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方，有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去，很长时间仍角温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美，收生也喜欢吃，贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来，书生金榜题名，但他念念不忘妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线"，此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远。　如今，我们所在的西北地区都可以吃上米线了，但味道远远没有云南的那么纯，那么鲜，那么美。特别是我们当地的米线，加的食用胶太多，严重的危害着人们的生命安全。人们平常说的“吃一碗米线就是吃了一个塑料袋”无不没有道理。朋友。为了你的健康，还是悠着点，尽量少吃加有食用胶的米线吧！ 　　 湖湘家园欢迎朋友光临 编辑：清风 　　老站评论:　　　　发表人：一片云发表人邮件：[email protected]发表时间：2007-7-6 23:18:00我也很喜欢吃米线,看了这片文章,才知道实际上我没有吃过真正的过桥米线.文章写的有滋有味,让人垂涎三尺.发表人：雪漫清秋发表人邮件：[email protected]发表时间：2006-10-12 15:54:00虽然吃过好几次过桥米线，却都不是正宗的，看了沉着的文章，才知道原来正宗的米线是这样的。 “吃一碗米线就是吃了一个塑料袋”我是再随便乱吃那些米线了发表人：清风发表人邮件：[email protected]发表时间：2006-10-9 6:19:00先前只是听说云南的过桥米线好吃，但未能去云南，也不能亲自品尝，现如今读了沉着朋友的美文，恍如身临其境，闻到了它的香味、看到了它的色美，真叫人垂涎欲滴！甚至还了解云南米线的种类、吃法、以及其文化渊源！发表人：幽兰溪语发表人邮件：[email protected]发表时间：2006-10-5 8:39:00一趟云南之行，带给大家的不仅有山水景观、风土人情，还有美味佳肴，用你优美、细腻的文笔，烹调让人身临其境的美文，尤其是这碗过桥米线令人垂涎啊！