“酸米饭”情结（雁南飞）
发表于 ： 周六 9月 06, 2008 8:57 am
document.onmousedown
“酸米饭”情结
作者/编辑：雁南飞
screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0>
酷暑难耐，龟缩在家中，一杯一杯的喝着冰水，仍然汗流浃背。现在正值桑拿气候，那种闷热浸润着每一个毛孔，让人心烦意乱。室外没有一丝风，室内开了空调，很不舒服，那种“空调味”让人难以忍受，想了想，干脆到就近卖场，买台风扇回家，对着自己吹，无奈，那风吹过来也是热的。山城的夏天，我真无法爱上你。每到这个季节，我就很想念我的家乡，家乡的夏天，风是柔和的，像妈妈的手。在家乡，早晚室外是清凉的，那是一年中最美的季节。而有一种饮料酸甜可口，伴随家乡人整个夏天，它叫“酸米汤”，它是家乡人做“酸米饭”时的附属品。
“酸米饭”是家乡独有的。它是红糜米去皮后用酸水浸泡发酵后制作成的。红糜米也是家乡的特产，它养育了家乡一代又一代的黄河儿女。酸米饭可分为酸粥、酸捞饭、酸稀饭三种做法。酸捞饭和酸稀饭，通常在夏天吃，而酸粥则是一年四季断不了的一口早饭。所以一般意义上说的酸米饭指的就是“酸粥”。早上一家人团团圆圆地坐在一起吃“酸粥”，已经成为家乡人家生活中不可少的一部分。吃的时候再配上红腌菜，就是家乡人一顿可口的早饭。一个“江米罐子”、一个酸菜坛子是家乡人家少不了的两样器皿。酸米饭最早起源于李自成时代。 传说中家乡酸米饭的由来纯属偶然。当时李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜。谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过
可老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放得时间长了就发了酸。老百姓舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮成的粥并没有影响其食用价值。后来人们便故意将糜米泡酸做粥食用，慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。所以家乡的姐妹即使不用化妆品，皮肤也白嫩细腻，唇红齿白。有人研究发现“酸米饭”中含有一种菌类，食后可帮助消化，增进食欲，能使人体得到更多的维生素。
在家乡，几乎每家每户的灶台上都放着一个擦得黝黑发亮的陶瓷罐。家乡人称之为“桨米罐子”，里边放着一些酸米汤。这种米汤如果经常使用是不会坏掉的。即使坏掉也没关系，到邻居家兑点就行了。制作酸米饭的方法很简单，只要将淘洗干净的糜米放入预先准备好的“桨米罐子”里，放在热灶头，经过发酵，然后煮好，即可食用。夏天，做酸米饭时锅中多放些水，煮一阵子后，舀出汤，放在阴凉处就是一家人一天的饮料，家乡人下地回来，喝一碗酸米汤，既消暑解渴。又袪乏解困。通常是，每天晚上睡觉之前由家庭主妇按家庭成员的多少，把米淘洗干净，利用灶台的温度发酵，发酵一晚上就可以了。当然也要注意灶台的温度不可以太高，否则发酵太过，做出来的粥则无法下口。到了第二天早上，烧开一锅水，如果想换口味也可以煮进一些土豆或者红薯，等煮到半熟，就可以把发酵好的米下锅了。焖煮一段时间后，把多余的汤撇出一些来，拿锅铲不停地搅动，这样不容易糊锅，煮出来的粥也劲道，等看不见米汤，即可出锅了。酸粥要趁热吃，抹些油尬面面更香，多数情况下是配红腌菜食用。家乡人对“酸米饭”的痴迷甚于重庆人对“小面”的热衷。曾经有一次在太原去一老乡家，厨房中竟赫然摆着一个“桨米罐子”那“桨水”也是从家乡带来的，可见家乡人对“酸米饭”热爱之深。也有老乡从家乡给我带过“桨水”不过，用大米无论如何也做不出家乡味。“酸米饭”那独特的味只有用家乡的糜米，家乡的水，做出来才地道。太原也有家“走西口饭店”是家乡人开的，专做酸粥。食客也基本是家乡人，客居外地的乡人在那儿可以感受片刻回归故土的情怀。那店不大，是街边带院子的四合小院，院中有一棵很大的槐树，为整个院子遮荫，所有的布置，很像家乡山中的农家小院。人多的时候，食客自己端碗酸粥蹲在大槐树下就着红腌菜或大烩菜吃，那时感觉不到是在饭店用餐，更像是在自家。人们去那，意不在吃而在听乡音，叙乡情。以解思乡之苦。
吃酸米饭有两样好处，一是非常耐渴，早上吃酸粥，在田里干半天的活，也不会觉得渴。炎炎夏日喝一碗酸米汤特别过瘾。所以有的人家甚至一日三餐都是酸米饭：早上酸粥，中午酸捞饭，晚上酸稀粥。另一个好处是糜米经过发酵以后，做出来的酸饭不容易发馊，即使是炎炎夏日，放一天再热着吃也行。相反，如果不经过发酵做出来的米饭就要特别注意了，馊了的米饭会引起的食物中毒，要比面食厉害得多。这或许才是酸米饭起源的真正原因，我的家乡地处晋蒙陕交界，多年来一直是国家级贫困县，物资的匮乏不允许浪费粮食。当然也与当地的水土有关系。
“酸米饭”给家乡人心里刻上了印记，家乡人无论走到哪里，不经意间就会想起它，有一种情愫就会弥漫开来，“酸米饭”情结，其实是一种思乡情结。
文学风欢迎朋友们光临！
乡
愁
乡
思
乡
情
乡
味
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
“酸米饭”情结
作者/编辑：雁南飞
screen.width-333)this.width=screen.width-333" border=0>
酷暑难耐，龟缩在家中，一杯一杯的喝着冰水，仍然汗流浃背。现在正值桑拿气候，那种闷热浸润着每一个毛孔，让人心烦意乱。室外没有一丝风，室内开了空调，很不舒服，那种“空调味”让人难以忍受，想了想，干脆到就近卖场，买台风扇回家，对着自己吹，无奈，那风吹过来也是热的。山城的夏天，我真无法爱上你。每到这个季节，我就很想念我的家乡，家乡的夏天，风是柔和的，像妈妈的手。在家乡，早晚室外是清凉的，那是一年中最美的季节。而有一种饮料酸甜可口，伴随家乡人整个夏天，它叫“酸米汤”，它是家乡人做“酸米饭”时的附属品。
“酸米饭”是家乡独有的。它是红糜米去皮后用酸水浸泡发酵后制作成的。红糜米也是家乡的特产，它养育了家乡一代又一代的黄河儿女。酸米饭可分为酸粥、酸捞饭、酸稀饭三种做法。酸捞饭和酸稀饭，通常在夏天吃，而酸粥则是一年四季断不了的一口早饭。所以一般意义上说的酸米饭指的就是“酸粥”。早上一家人团团圆圆地坐在一起吃“酸粥”，已经成为家乡人家生活中不可少的一部分。吃的时候再配上红腌菜，就是家乡人一顿可口的早饭。一个“江米罐子”、一个酸菜坛子是家乡人家少不了的两样器皿。酸米饭最早起源于李自成时代。 传说中家乡酸米饭的由来纯属偶然。当时李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜。谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过
可老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放得时间长了就发了酸。老百姓舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮成的粥并没有影响其食用价值。后来人们便故意将糜米泡酸做粥食用，慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。所以家乡的姐妹即使不用化妆品，皮肤也白嫩细腻，唇红齿白。有人研究发现“酸米饭”中含有一种菌类，食后可帮助消化，增进食欲，能使人体得到更多的维生素。
在家乡，几乎每家每户的灶台上都放着一个擦得黝黑发亮的陶瓷罐。家乡人称之为“桨米罐子”，里边放着一些酸米汤。这种米汤如果经常使用是不会坏掉的。即使坏掉也没关系，到邻居家兑点就行了。制作酸米饭的方法很简单，只要将淘洗干净的糜米放入预先准备好的“桨米罐子”里，放在热灶头，经过发酵，然后煮好，即可食用。夏天，做酸米饭时锅中多放些水，煮一阵子后，舀出汤，放在阴凉处就是一家人一天的饮料，家乡人下地回来，喝一碗酸米汤，既消暑解渴。又袪乏解困。通常是，每天晚上睡觉之前由家庭主妇按家庭成员的多少，把米淘洗干净，利用灶台的温度发酵，发酵一晚上就可以了。当然也要注意灶台的温度不可以太高，否则发酵太过，做出来的粥则无法下口。到了第二天早上，烧开一锅水，如果想换口味也可以煮进一些土豆或者红薯，等煮到半熟，就可以把发酵好的米下锅了。焖煮一段时间后，把多余的汤撇出一些来，拿锅铲不停地搅动，这样不容易糊锅，煮出来的粥也劲道，等看不见米汤，即可出锅了。酸粥要趁热吃，抹些油尬面面更香，多数情况下是配红腌菜食用。家乡人对“酸米饭”的痴迷甚于重庆人对“小面”的热衷。曾经有一次在太原去一老乡家，厨房中竟赫然摆着一个“桨米罐子”那“桨水”也是从家乡带来的，可见家乡人对“酸米饭”热爱之深。也有老乡从家乡给我带过“桨水”不过，用大米无论如何也做不出家乡味。“酸米饭”那独特的味只有用家乡的糜米，家乡的水，做出来才地道。太原也有家“走西口饭店”是家乡人开的，专做酸粥。食客也基本是家乡人，客居外地的乡人在那儿可以感受片刻回归故土的情怀。那店不大，是街边带院子的四合小院，院中有一棵很大的槐树，为整个院子遮荫，所有的布置，很像家乡山中的农家小院。人多的时候，食客自己端碗酸粥蹲在大槐树下就着红腌菜或大烩菜吃，那时感觉不到是在饭店用餐，更像是在自家。人们去那，意不在吃而在听乡音，叙乡情。以解思乡之苦。
吃酸米饭有两样好处，一是非常耐渴，早上吃酸粥，在田里干半天的活，也不会觉得渴。炎炎夏日喝一碗酸米汤特别过瘾。所以有的人家甚至一日三餐都是酸米饭：早上酸粥，中午酸捞饭，晚上酸稀粥。另一个好处是糜米经过发酵以后，做出来的酸饭不容易发馊，即使是炎炎夏日，放一天再热着吃也行。相反，如果不经过发酵做出来的米饭就要特别注意了，馊了的米饭会引起的食物中毒，要比面食厉害得多。这或许才是酸米饭起源的真正原因，我的家乡地处晋蒙陕交界，多年来一直是国家级贫困县，物资的匮乏不允许浪费粮食。当然也与当地的水土有关系。
“酸米饭”给家乡人心里刻上了印记，家乡人无论走到哪里，不经意间就会想起它，有一种情愫就会弥漫开来，“酸米饭”情结，其实是一种思乡情结。
文学风欢迎朋友们光临！
乡
愁
乡
思
乡
情
乡
味
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">
screen.width-333)this.width=screen.width-333">