教你自酿葡萄酒(何方）
发表于 ： 周五 9月 26, 2008 11:59 am
教你自酿葡萄酒
文编/何方
酒是一种文化，其实每一类酒都有着自己的性格。如果把啤酒视做一个顽皮而稚气未脱的孩子，那么白酒就是一位充满着热情与阳刚的壮健男儿。葡萄酒应是个满含丰韵又带有些神秘感的美丽女子，散发着淡雅却悠长的书香气，或许葡萄酒很难被不饮酒的朋友所接受，但葡萄酒却越来越被许多人喜好而痴迷。葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”唐代诗人王翰的《凉州词》向人们诉说着古战场的悲壮苍凉，也折射出葡萄酒文化在中国历史长河中悠远的光芒。喝葡萄酒有很多好处，但是吃葡萄却达不到喝葡萄酒的保健效果，这是因为红葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，而防治心血管病有效的丹宁酸，主要在葡萄籽中。从医学的最新研究结果看，饮用红葡萄的好处有以下几方面：第一延缓衰老；第二预防心脑血管病；第三预防癌症；第四美容养颜。 自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。 “明月几时有，把酒问青天。”中秋节的晚上，皓月当空我们一家人围坐一起，一边吃着月饼一边品着妹妹自酿的葡萄美酒，十分惬意。大家赞着葡萄酒的美味，听着妹妹叙说葡萄酒制作时，选摘、榨汁、发酵、滤清、瓶藏、陈酿的经过。啊！葡萄酒之所以价格不菲，多少也是由于酿酒人付出了超常心血的体现吧！好东西大家享用，在此我就把自酿葡萄酒制作的方法奉献给湖湘家园的朋友们。 原料：葡萄要选皮上白色果粉多，茎是绿色的（那说明很新鲜），一般5——10斤为宜。还要准备冰糖，一般10斤葡萄不超过2斤糖。一个用来发酵的玻璃或瓷缸（不能用塑料或铁制的）。 步骤：1.把葡萄一粒粒摘下来，洗干净，注意不要弄掉皮上面那层白霜一样的果粉。除去烂粒后一定要晾干，否则酿出来的酒 会变酸。 2.把晾干的葡萄一粒粒捏破，和皮一起放入容器里(一层葡萄一层糖）。全部破碎后，将容器口密封。 3.密封后让葡萄发酵（十多小时就可以看见瓶里的葡萄开始发酵冒泡）。整个发酵过程要7——10天。发酵期间，葡萄皮和葡萄籽会浮起来，需要每天搅拌1——2次，使皮和籽沉下去，充分和下面的汁夜混合。我们用肉眼可以观察到，葡萄皮的颜色一天天变淡，葡萄果肉慢慢变成絮状物体 ，瓶里的汁液和气泡一天天增多。 4.等到葡萄皮基本没颜色，容器里也不再冒气泡的时候，可以用一只新买的女式肉丝袜，将汁液过虑出来，渣滓扔掉。过滤后汁液非常浑浊，仍然放入容器内密封好，自然沉淀10天左右。这是第二次发酵，整个过程不需要人为操作。等到液体澄清后，葡萄酒也就酿制成功了（10斤葡萄大概可以酿出6斤酒）。 逢年过节，餐桌上总少不了酒助兴。对人体健康有好处的，首推葡萄酒。自酿的葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石。打开瓶盖，酒香沁人心脾，啜一小口，细细品味，只觉醇厚宜人，满口溢香。缓缓咽下之后，更觉惬意异常，通体舒坦。自酿的葡萄酒，喝着放心，品着开心。