三峡农村春节习俗之—打豆腐【重阳】

[岁岁重阳]

800){makesmallpic(this,500,700);}" border=0>

三峡农村春节习俗之——


打豆腐

800){makesmallpic(this,500,700);}" border=0>

“七不炒八不闹，二十九里炸虼蚤”。这是在孩童时期，母亲教给我的生活知识，意思是农历腊月间，逢七不能炒花生瓜子，逢八不能打过年豆腐（农村称加工豆腐为“打豆腐”）。至于是什么原因，母亲也没有解释，所以至今我也没弄个明白。
打过年豆腐，在我的记忆中，是农村准备春节的重要环节，尽管城里到处有卖，也要用自家种植的黄豆浸泡，用自家的石磨打浆，用自家的土灶煮熬，用自家的木架压榨，做成自家的过年豆腐。好像不这样做，那豆腐吃起来心里不踏实似的。这也许就是农民淳朴实在的体现——靠自己的劳动生活，用生活享受劳动成果。
在农村，家里打豆腐是一件辛苦活儿。要提前把黄豆摊在筛子里，筛除灰尘，拣出杂质，并用石磨退皮。然后用净水浸泡好几天，直到把豆瓣泡软了才涟水上磨碾磨成浆。为了多出豆腐出好豆腐，打浆时必须一小勺一小勺地喂磨，往往两升黄豆要磨上半天时间，累的推磨人汗流浃背，腰酸臂软，所以这样的活计多半由男人来完成。
豆浆磨好了，接着就是滤浆。滤浆是女人的任务，事先准备一个缝制的纱布口袋并漂洗干净，将一个木制井字型的“豆腐架”搁在锅沿上。主人把豆浆装进口袋，放在豆腐架上使劲地揉挤，让细腻的浆水透过纱布流到锅里，直到口袋里只剩下粗慥的豆渣为止。
烧浆是打豆腐最为关键的一环。烧浆前要适量地在豆浆里放进石膏粉，据说这石膏粉是使豆浆凝固的必备添加剂，否则，烧出来的一定不是豆腐而是豆浆。石膏粉放进去后还要使劲地搅拌，让其均匀地溶解在豆浆里。烧浆的火候十分关键，开始要用猛火加热，待锅里的豆浆开始冒泡泡时，又要改为文火慢慢催熟。然后熄火盖锅，让煮熟的豆浆慢慢冷却。豆腐制作的成败，至此也就基本上盖棺定论了。
打豆腐的最后一环，是将冷却好的豆浆小心地舀进早已铺好过滤纱布的“豆腐箱”里，盖上盖子，压上重物，让豆浆里的水分完全挤出来。这个过程大约需要一个夜晚。第二天早上，一箱白白嫩嫩的过年豆腐就大功告成了。主人将压好的豆腐划成小方块，放进干净的盆里，加上干净水泡住，等待过年做菜。
农村打过年豆腐，要视家境状况而定。一般地要准备两至三箱，才能满足过年需要。有的家里黄豆欠收，也有打不起过年豆腐的。如果亲朋邻居此时送上几升黄豆或者一箱豆腐，也算得上是一个天大的人情。


800){makesmallpic(this,500,700);}" border=0>800){makesmallpic(this,500,700);}" border=0>800){makesmallpic(this,500,700);}" border=0>800){makesmallpic(this,500,700);}" border=0>800){makesmallpic(this,500,700);}" border=0>800){makesmallpic(this,500,700);}" border=0>


800){makesmallpic(this,500,700);}" border=0>

文编/重阳

[清风]

元宵节快乐，重阳！你选择的边框非常漂亮，编辑很好，欣赏啦，文章让人们了解三峡风俗，精彩的人生又增长了一些知识，是文学风给了我们无穷乐趣！