三峡农村春节习俗之—杀年猪【重阳】
三峡农村春节习俗之—杀年猪【重阳】
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三峡农村春节习俗之——
杀年猪
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杀年猪，是农村准备过年（春节）的象征。
虽然农民平时也有杀猪，但那纯粹是为了卖现钱。对农民来说，年猪的大小就意味着来年运程的好坏，所以都要选栏中最大的最肥定为年猪。到了农历冬月底或者腊月初，一般还要去找会掐算黄历的人选定属牛或属马的日子，作为宰杀年猪的吉日。
农村杀年猪有很多忌讳。诸如猪的叫声要洪亮，操刀入喉要准确，猪血要旺要多还要能迅速凝固等等。如果年猪在被拖上宰台时哼哼唧唧叫声不大，帮忙的人一定会不惜让它骨折也要弄出叫声，否则来年户主家运不昌；如果操刀手递刀偏位没有破喉刺心，也绝不能再杀第二刀，否则户主次年必有血光之灾；为了防止猪血稀少不凝，宰杀时常常要把猪的后半身高高提起，让其满腔热血全部从刀口流出，并事先在接血盆里撒上少许食盐帮助凝固。
杀年猪请客吃血花，在三峡地区许多农村，长期以来已经成了约定的习俗，一来可以让姑亲舅姨乡邻乡亲都来沾点喜气，二来可以借此机会彼此聚会联络感情，真可谓一举两得，皆大欢喜。
被请吃血花的，一般是每个家庭中的户主或者掌事的成年人，也有平时关系密切全家被请的，但为数不多。大凡在当地人缘好喜交往的，杀年猪请客常常都在十桌左右，因而对有些家庭来说，杀年猪往往比过春节还要热闹许多。
吃血花固然以刚宰杀的新鲜猪肉为主。除了猪头和猪尾，什么都可以拿来招待客人，因为猪头和猪尾必须留着除夕那天祭祀天神和祖宗。
吃血花席上最丰盛的头道菜，是用大蒸格奉上的蒸肉。这蒸肉的制作也非常有讲究：最底层用整片洗净的大白菜叶平铺垫底，再放上切成大块的老南瓜隔层，最上面才是大片大片的新鲜蒸肉。蒸肉大多用刀首肉（又称前夹肉）和腰条肉（即没有肋骨的肉）作原料，将其切成手指厚的大片，均匀地拌上玉米粉和少量酸辣面，然后一层层地摆放在蒸格里上锅。
蒸格一上便意味着开席斟酒，人们可以尽情地品尝美酒和肥肉。那蒸肉虽然看起来肥嫩可口，但肉量小的也常常望肉兴叹。倒是那老南瓜经过肉油和酸面的沁润，素中带荤甜中带咸非常可口。还有那些陆续上桌的回锅肉、炒瘦肉、爆腰花、蒸排骨、煎豆腐、青菜血花汤、麻辣酸面糊和平时积攒下来的腌菜咸菜泡菜，满满桌桌地摆上九大碗四大碟，足足地让大家尝个遍、吃个饱，喝个醉。
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文编/重阳
